Op maandag 3 oktober 2011 vindt in Amsterdam de vernieuwde culinaire wedstrijd om de Zilveren Champignon plaats. De wedstrijd om de Zilveren Champignon bestaat al 25 jaar en was tot nu toe gericht op koks in (top)restaurants.
Vanaf 2011 is de wedstrijd verbreed en bestaat ze uit drie categorieën: voor professionele koks uit restaurants, voor koks uit grootkeukens, zoals in instellingen, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven en voor teams uit kookstudio’s.
Na een periode van 25 jaar besloten het GroentenFruit Bureau en de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw de wedstrijdformule van de Zilveren Champignon aan te passen. In de loop van 2010 werd na gesprekken met koks en sectorvertegenwoordigers een nieuwe opzet ontwikkeld. Afgelopen najaar moest de wedstrijd, die zou plaatsvinden bij champignonkwekerij Hooijmans in Kerkdriel, te elfder ure worden afgelast doordat de kwekerij vrijwel geheel uitbrandde. Een nieuwsbericht over die gebeurtenis is hier te vinden.
Kookstudio’s Ko Hooijmans, voorzitter van de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw: ,,De ‘out of home’-markt is in de afgelopen jaren veranderd en beperkt zich niet meer tot restaurants. Er werken tegenwoordig tal van goede koks in instellingen, hotelketens, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven. Met name deze laatste groep heeft zich een vaste plek verworven en zich tot een goed niveau ontwikkeld. We willen daarom ook deze professionals nadrukkelijk bij de wedstrijd betrekken.”
Ook op consumentenniveau zijn veranderingen zichtbaar. Hooijmans: ,,De belangstelling voor koken neemt toe, evenals het aantal en het niveau van de kookstudio’s. In 2010 hebben we daarom besloten om deze categorie aan de wedstrijd om de Zilveren Champignon toe te voegen. Dit is een wedstrijd voor teams van kookstudio’s die onder professionele leiding staan.” De vernieuwde wedstrijd vindt plaats op in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Alle details over de wedstrijd worden bekend gemaakt via de website www.zilverenchampignon.nl.
