Sterrenrestaurant De Librije uit Zwolle is winnaar geworden van de 23e editie van kookwedstrijd De Zilveren Champignon. De Karpendonkse Hoeve uit Eindhoven werd door de persjury uitgeroepen tot winnaar van de Innovatieprijs.
De wedstrijd vond plaats op 30 oktober jl in de Brabanthallen te Den Bosch. Thema van de wedstrijd was Mushroom, geef je smaak de ruimte.
Hoewel de kwaliteit van de gerechten van alle deelnemende teams hoog was, staken volgens de jury de gerechten van chef de cuisine Maik Kuijpers en het gastheerschap van Guido Lentink boven de overige teams uit. De Innovatieprijs 2007 werd gewonnen door het team van cuisinier Thijs Berkers en gastheer Ralph Kappé van restaurant de Karpendonksehoeve.
Opvallend tijdens de finale was de grote inbreng van de reuzechampignon Portabella. Zeven van de acht deelnemende restaurants verwerkten de Portabella in het voor-, tussen- of hoofdgerecht. Overigens kregen de koks dit jaar ook de opdracht mee om meer groenten te verwerken in hun gerechten. Volgens Wilma van Hoeven, voorzitter van de persjury, is dat ook dit jaar maar deels gelukt. Winnaar De Librije verwerkte de paddenstoelensoorten Portabella, Anijspaddestoel en Eekhoorntjesbrood in zijn gerechten.
Innovatieprijswinnaar De Karpendonkse Hoeve koos voor een duxelle van Akkerpaddestoelen, een risotto van Kastanjechampignons en maakte een prachtig hoofdgerecht in herfstsfeer met gebraden roodpootpatrijs, zuurkool en vooral Portabella.
De prestigieuze kookwedstrijd wordt jaarlijks gehouden tijdens de horecavakbeurs in Den Bosch. Culinaire hoogstandjes met een hoofdrol voor Nederlandse paddenstoelen, zo kan het evenement het beste worden omschreven. De Zilveren Champignon, in het verleden onder andere gewonnen door televisiekok Rudolph van Veen, toont elk jaar weer aan dat de Nederlandse tophoreca uitstekend uit de voeten kan met het brede aanbod van champignons en andere paddenstoelen uit Nederland.
Deelnemers in 2007 waren: Golden Tulip (Zaltbommel), Golden Tulip De Branche (Amersfoort), De Leuf (Ubachsberg), De Karpendonkse Hoeve (Eindhoven), De Librije (Zwolle), Holiday Inn (Amsterdam Schiphol), Ron Blaauw (Ouderkerk a/d Amstel) en Da Vinci (Maasbracht).
De Zilveren Champignon wordt georganiseerd door de Stichting Vakwedstrijden Horeca Tilburg in samenwerking met Alliance Gastronomique. AGF Promotie Nederland is sponsor.
