Het team van restaurant De Kersentuin uit Amsterdam is uitgeroepen tot winnaar van de 22e editie van de meest prestigieuze kookwedstrijd in Nederland, de Zilveren Champignon. De Innovatieprijs werd toegekend aan het team van restaurant De Zwetheul uit Zweth.
De wedstrijd om de Zilveren Champignon vond plaats op 1 november j.l. in de Brabanthallen te s-Hertogenbosch. Thema van de wedstrijd was Mushroom, geef je smaak de ruimte. De Zilveren Champignon wordt georganiseerd door de Stichting Vakwedstrijden Horeca Tilburg in samenwerking met Alliance Gastronomique. AGF Promotie Nederland is sponsor.
Het team van restaurant De Kersentuin uit Amsterdam is dit jaar uitgeroepen tot winnaar van de Zilveren Champignon. Hoewel de kwaliteit van de gerechten van alle deelnemende teams hoger was dan vorig jaar, staken volgens de jury de gerechten van chef de cuisine Marcel de Leeuw en het gastheerschap van Joost Verhoeven boven de overige teams uit.
Net zo belangrijk als de Zilveren Champignon is de Innovatieprijs. Deze wordt toegekend aan het meest innovatieve team. De Innovatieprijs 2006 ging naar het team Jeroen Bos (cuisinier) en Guido Lening (gastheer) van restaurant De Zwetheul uit Zweth.
Een aantal trends vielen op. Nederlandse champignons voerden meer dan voorgaande jaren de boventoon, toen cantharel, shii-take en morielje de overhand hadden. Ook opvallend was het gebruik door meerdere deelnemers van groene asperge.
Namens de vakpers sprak voorzitter Wilma van Hoeven de wens uit richting de deelnemers om volgend jaar naast vlees, vis en uiteraard champignons, ook meer aandacht te besteden aan groente. Volgend jaar krijgt de wedstrijd sowieso een andere opzet, met regionale voorrondes die tot de uiteindelijke finale leiden.
De huidige opzet is als volgt; op basis van ingestuurde recepturen worden vooraf acht restaurants uitgenodigd die tijdens de grote finale van de Zilveren Champignon in actie komen. De teams bestaan uit een chefkok met assistent(en) en een gastheer. Opdracht is binnen vijf uur een viergangen menu voor acht personen à la minute te bereiden en te serveren. Voorwaarde is dat in het voor-, tussen- en hoofdgerecht champignons of andere paddenstoelen de hoofdrol spelen. Het dessert is geheel naar vrije keus.
De wedstrijd om de Zilveren Champignon staat hoog aangeschreven. Dat blijkt wel uit de namen van de topkoks die ooit zelf hebben deelgenomen of de wedstrijd een warm hart toedragen, zoals Cas Spijkers, Pierre Wind, Rudolph van Veen, Ad Janssen, Cees Helder en Paul Fagel.
